1. 烤鸡的腌制方法和配料？

烤鸡的腌制方法和配料？

鸡，是中国无论南方，北方，男女老少都非常喜欢吃的肉类食品。在家禽的餐桌上占比最高的就是鸡肉。鸡的做法也是五花八门，其中根据地域不同，做法不同，有辣子鸡、鼓油鸡，道口烧鸡，各种烤鸡等等。

这些菜和鸡肉的消费情况可以很好的反映出人们对鸡肉菜肴和这种食材的喜爱之情。那么具体到这个要回答的问题，就要看是烤整鸡还是半只了，整鸡的话就比较麻烦，因为整鸡的肉比较厚，而且在烤的时候也不能破坏鸡皮，而且还要鸡肉入味，所以在烤之前和之后都要撒调料或者事前腌制一下，保证入味。

下面就根据个人的经验和总结说说烤鸡的腌制和配料问题。

将市场上买回来的白条鸡先用清水将表皮清洗一下，然后用刀割开鸡的腹部，摘除相关脏器，之后再放入水盆中浸泡10-20分钟，一定要冷水浸泡。中间分三次清洗整鸡的腹腔以及整体。

清洗干净后，将白条鸡控水待用。

味精3克、盐15克，酒10克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许，这个配料是偏西式的，也就是口味类似于奥尔良烤鸡类的口味，如果喜欢中式的可以将糖的部分去除，换成老抽主要是为了上色。

上述各种调料准备好均匀混合以后，根据个人口味适量添加或者减少配比，然后将调好的料汁均匀的涂抹在白条鸡上，一遍不行，怕口味清淡一些，可以多涂抹个两三遍。涂抹完毕后可将整鸡放在调料盆中15-20分钟。

然后，将浸泡好的鸡放在架子上控一下料汁，然后就可以进行烤至了，电烤的话一般15分钟到半个小时即可，记得烤熟以后，还要根据个人口味在鸡身上撒适量的孜然或者芝麻盐，也叫椒盐提味。

上面的腌制食材的配比是按照1斤左右的鸡来进行配比的，实际材料的用量可以根据鸡的具体重量和自己的口味和爱好自行添加或者减少。如果喜欢吃甜一点的，还可以在白条鸡的表面刷一层糖稀或者蜂蜜，只需要薄薄的刷一层即可。这样做可以使烤鸡烤出来更有香味，而且颜色更加红亮诱人增加食客的食欲。

烤鸡的腌制方法有很多，不知道你要哪一种，我列几种，你看一下你要哪一种？

1、奥尔良烤鸡

奥尔良烤鸡非常简单，一般选用开膛鸡，规格有05~06，07~08。09~11。还有更大的，如果你是卖给别人，你就用0708，0911，如果是自己吃，那就选用更大的。奥尔良粉卖调料的那边都在卖，网上也有卖。直接用买来的阿尔良烤鸡粉，腌制一晚上，第2天烤就可以了。

2、五香烤鸡。

五香烤鸡一般用不开膛的鸡，用八角、小茴香、桂皮、花椒、肉蔻用这5种东西，花椒少一点，其他随意一点，煮三个小时晾冷，用煮好的水泡鸡，加入盐，白酒，糖，泡一晚上，第2天考的时候在鸡的肚子里面塞香菇，小葱，姜片烤熟就好了。

3、麻辣烤鸡。

麻辣烤鸡一般也用的是不开膛的鸡。主料是八角小茴香，桂皮，花椒，麻椒，肉寇，辣椒，辣椒和麻椒多一点，同样的方法煮三个小时凉冷，把鸡泡进去泡一夜，加入盐白酒糖。第2天考的时候，肚子里面也塞小葱姜片，不要塞香菇。

4、家常烤鸡

把鸡用酱油给它表皮按摩，充分吸收酱油的香味。再加胡椒粉，五香粉，十三香，沙姜粉，继续给他按摩，套在袋子里，腌三个小时以上。在烤的时候先给身上刷一层油。放入家庭小烤箱，180度，烤箱先预热，预热好了放进去。根据鸡的颜色来调整烤箱的温度，最高230，最低180，时间在40分钟到60分钟之间。

5、黑胡椒烤鸡

把酱油，白砂糖，黑胡椒粒，白酒，加水调一碗调料汁。浓稠一点不要太稀，然后给鸡抹上去，放在袋子里面，腌三个小时以上。放入家庭小烤箱180度，烤箱先预热，热好了放进去根据鸡的颜色来调整烤箱的温度，最高230，最低180，在40~60分钟之间。烤好了拿出来黑胡椒炸鸡搞定。