1. 北京烤鸭多少年前就有？
2. 北京烤鸭的历史？
3. 北京烤鸭的前身是哪道菜？

北京烤鸭多少年前就有？

北京烤鸭的历史悠久，据史料记载，最早可追溯到南北朝时期，那时已有烤鸭的记载。但真正意义上的北京烤鸭，即“挂炉烤鸭”，则起源于明朝。明初，南京的烤鸭技艺传入北京，后经过不断改良发展，形成了独特的北京烤鸭风格。

特别是到了清朝，北京烤鸭成为宫廷菜肴，并逐渐流传到民间，成为北京著名的传统美食。因此，北京烤鸭至少有六百多年的历史。

北京烤鸭的历史？

据史料记载，在清代初期就有北京人卖烤鸭，据记载，当时的人称其为“打卤面”，到清朝末期时，烤鸭已经是一道著名的北京菜肴。 据资料显示，清光绪年间北京城内即已出现烤鸭食店。 光绪三十年（1904年）至光绪三十四年（1908年），在前门外东来顺饭庄经营“全聚德”烤鸭店的“聚芳园”鸭庄、“德聚楼”鸭庄以及“全福斋”饭摊三家烤鸭店联合起来成立中国第一家鸭子烤炉烤鸭连锁店，从而正式拉开了北京烤鸭经营之始。 北京烤鸭制作工艺极为讲究，在选料、配料、腌渍、烤制等环节中，都有很多讲究。

北京的第一家经营烤鸭的饭店始于19世纪中期，有个叫杨全仁的人从一位退休的御膳厨师那里学到一种特殊的烤鸭方法，他制作的烤鸭特别好吃，生意也越做越大。他便给自己的店取名为“全聚德”。

北京烤鸭的前身是哪道菜？

北京烤鸭，中国十大名菜之一。虽然用的是北京的名号，但是它的前身可是来自南京的。北京烤鸭的鸭胚在如今叫做北京鸭，可是北京鸭的原产地可是南京。这是因为隋朝开通的京杭大运河，北方因气候条件恶劣缺少粮食时会通过船只运送南方的粮食到北方，运粮过程中洒落的营养大米造福了生活在南京的南京野鸭，它们因为吃的营养开始变白变肥变壮。于是乎，鸭也有了猪的命运，被盯上了，当做上好的食材运输到了北方，南京野鸭就算有了北京户口了叫北京鸭。北京烤鸭，中国十大名菜之一。虽然用的是北京的名号，但是它的前身可是来自南京的。

北京烤鸭的鸭胚在如今叫做北京鸭，可是北京鸭的原产地可是南京。这是因为隋朝开通的京杭大运河，北方因气候条件恶劣缺少粮食时会通过船只运送南方的粮食到北方，运粮过程中洒落的营养大米造福了生活在南京的南京野鸭，它们因为吃的营养开始变白变肥变壮。于是乎，鸭也有了猪的命运，被盯上了，当做上好的食材运输到了北方，南京野鸭就算有了北京户口了叫北京鸭。

北京烤鸭的历史可以追溯到辽代，当时辽国贵族游猎时，常把捕获的白色鸭子带回放养，视为吉祥之物，这就是北京鸭的祖先。北京鸭喜冷怕热，北京地区春秋冬三季较冷，夏秋的溪流河渠中水食丰富。当地人民创造了人工填鸭法，终于培养出了肉质肥嫩的北京填鸭。北京烤鸭，就是以这种肉质肥嫩的北京填鸭烤制的。